舌尖上的改革：自营食堂、家校共治，守护学生餐盘安全

近日，记者走进威海临港区永乐路小学食堂，在就餐区内，只见学生们吃着荤素搭配的营养餐；明厨亮灶电子屏清晰展示后厨(hòuchú)动态(dòngtài)，菜品(càipǐn)公示栏信息一目了然。在食堂后厨，厨师严格依照标准化菜谱操作，从面点制作到热菜烹饪(pēngrèn)皆有章可循。 “现在学校食堂很好吃，菜品多，营养好，能吃饱！”永乐路小学的学生冯心圆端着再次(zàicì)添满的餐盘(cānpán)笑着说。 这是临港区17所(suǒ)学校食堂自去年(qùnián)9月由委托经营全面转向自主经营后呈现的崭新气象。一场以“把餐费真正(zhèng)吃进孩子嘴里”为核心的“舌尖改革”，正悄然重塑校园餐桌的安全与温度。 “最大的转变，是驱动力从‘利润导向’回归‘服务本位’。”永乐路小学党支部(dǎngzhībù)副书记刘伟道出这场“舌尖改革(gǎigé)”的精髓。 以永乐路小学(xiǎoxué)为例，自营后，学校对成本与品质的掌控力显著增强。最直观的数据是食材成本占比从过去50%左右，提升至不低于58%，从制度(zhìdù)上杜绝了压缩“口粮”的空间(kōngjiān)。 这种食材成本数据的跃升，得益于我市聚焦成本结构(jiégòu)的颠覆性优化。依托(yītuō)威海市学校食堂食材采购(cǎigòu)和供应平台，学校自主下单(xiàdān)，优化食材采购，降低成本，八大类大宗商品(shāngpǐn)在招标定点企业进行采购，其他原材料(yuáncáiliào)采购不高于市场平均价格的90%，实现安全与效益的双赢；组建食堂管理领导小组，招标有经验的餐饮公司提供劳务，实行(shíxíng)专业化团队运营，劳务成本控制在32%以内，大幅降低成本，让每一分餐费都精准流向孩子营养。 食品安全是学校食堂自营(zìyíng)工作最关键的一环，食材抵达学校后的首道安全防线在监管中筑牢，临港区市场监督管理局不定期到校检测食材，保证食品安全。在永乐路小学后厨，执法人员扫描二维码，只见供应商信息、检疫(jiǎnyì)报告瞬间在平台(píngtái)清晰呈现(chéngxiàn)。 “学校在‘威海市学校食堂食材采购和供应平台’下单食材，实现了(le)源头可溯、全程可控、风险可防、责任可追。”区市场监督管理局相关负责人(fùzérén)表示，透明采购链基本堵住(dǔzhù)了问题食材流入(liúrù)校园的漏洞(lòudòng)。与此同时，伴随“互联网+明厨亮灶”线上巡查智慧系统全覆盖，学校食堂后厨“晒在阳光下”，接受无间断监督。 尤其值得注意的是，此次(cǐcì)改革深刻重塑了家长的角色定位，使其从餐桌安全的“关切者”升级为(wèi)“保障者”。“每天上午10点45分，都有一名家长入校试餐，校领导、班主任及食安员共同把关，确认(quèrèn)无误方可为学生供餐。”刘伟介绍，不仅如此，膳食监督家长委员会全面参与食谱审核、日常(rìcháng)巡查、食堂招标等环节，定期问卷调查形成“检查—反馈(fǎnkuì)—整改(zhěnggǎi)—公示”闭环。 守护校园舌尖安全永无止境。着眼长远，临港区教育体育服务中心相关负责人表示，将深化巩固现有改革成果，聚力升级智慧监管，优化家长(jiāzhǎng)委员会(wěiyuánhuì)参与(cānyù)机制，推动食堂自主经营(zìzhǔjīngyíng)提质增效，达到“饮食安全、营养可口”的(de)要求，护航师生“舌尖上的安全”，构建起成本透明可溯、监管严密高效、社会(shèhuì)力量深度参与的学校食品安全治理新生态。